Rum kökenli yemek yazarı ve stilisti Nena Bekler’den Seninle okurlarına Ege’nin karşı kıyısından, serin kasım günlerinde içinizi ısıtacak çok özel tarifler...

İRMİKLİ KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI
İrmikli kırmızı mercimek çorbası tadan herkesi tutkunu yapacak. Pul biber ve kızarmış minik ekmeklerle servisi daha da şıklaşan çorbanız içinizi ısıtacak.
4 Kişilik
- 4 su bardağı et suyu
- 1 fincan kırmızı mercimek
- 1 tane soğan (ince doğranmış)
- 2 tane havuç (yuvarlak doğranmış)
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı irmik
- Tuz
4 bardak et suyunun içine ayıklayıp yıkadığınız kırmızı mercimeği, ince kıyılmış soğanı ve yuvarlak kesilmiş havucu ekleyip pişirin. Pişen malzemeleri mikserden geçirdikten sonra, irmik, tereyağı ve tuzu ekleyip bir taşım daha pişirin. Sevdiklerinizin çok hoşuna gidecek ve içlerini ısıtacak bu nefis çorbayı kırmızı pul biber ve kızarmış minik ekmeklerle de servis edebilirsiniz.

Sonbahar sofralarınızı lezzet şölenine dönüştürün diye Alev Alatlı’nın ‘Funda’nın Mutfak Rehberi’nden sizin için birbirinden nefis tarifler seçtik.

TAVUKLU DÜĞÜN ÇORBASI
Rüzgarların esmeye başladığı sonbahar aylarında tavuklu düğün çorbası iyi bir seçim. Üstelik soğukalğınlığından da koruyor.
4 Kişilik
- 1 bütün tavuk (yaklaşık 1 kg)
- 8 su bardağı su
- 1 iri soğan
- 1 yumurta
- 3 yemek kaşığı un
- ½ limon
- Tuz
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Tavuğu tencereye alın. Üç parmak kadar üstüne çıkacak gibi su ve soyulmuş soğanı koyun, iki tatlı kaşığı tuz ilave edin. Eti kemiklerinden ayrılıncaya kadar pişirin. Tavuğu delikli bir kepçe ile yayvan bir kaba alın, soğuduktan sonra göğüs etini ince ince didin. Yaklaşık iki çorba kasesi kadar etiniz olacaktır. Kişi başına 3/4 bardak tavuk suyu hesabıyla doldurduğunuz (az geldiyse su ekleyin) çorba tenceresine didiklenmiş tavukları katın. Başka bir kasede yumurta, un ve limon suyunu (yumurta akları görülmez oluncaya kadar) çırpın, çorbaya ilave edin. Tuzunu kontrol edin, az ise ekleyin. Karıştırarak biraz ısınmasını bekleyin. Kaynamadan ateşten alın. Tereyağını kızdırın, pul biberi ilave edip, yakmadan alın, çorbanın üstüne gezdirin.
Not: Bir kiloluk tavuk bu çorba için fazladır. Artan eti, başka bir tarifte örneğin Çerkez tavuğunda kullanabilir ya da dilediğiniz başka bir tarifte değerlendirebilirsiniz.