|
|||
| Balık deyince aklımıza başka neler gelir? |
| Mutfak |
 Yemekte balık mı var? Bol bol çıksa da karagöz, mercan, lüfer, kalkan koysak her gün sofralara. Mönüde hamsi, somon, palamut varsa da kabul. Yalnız unutmayın, balığın kendine özgü eşlikçileri vardır. Bunlardan bahsedelim istedik bu kısıtlı balık aylarında...Balık önce denizlerden sonra sofralardan elini çekmeye başladı. Oysa bilen için, balığın lezzetini tutan başka bir et, yanındaki eşlikçileriyle uzun sohbetlere bu kadar yakışan başka bir yemek gelmiyor akıllara. Sağlıklı olmasının bir diğer nedeni de sohbeti ve neşeyi çağrıştırması olmasın! İşte balık deyince konuşulması gerekenler: Ama mutlaka size de çağrıştırdıkları vardır balıklı sofraların...  RAKI: Bakınız Aydın Boysan’ın içme tarifi ile Balık denince, rakıdır ilk akla gelenlerden. “Sohbetine doyum olmaz” denince ise Aydın Boysan. Bu ikilinin bir araya geldiği bir karışıma ne dersiniz? Aslan sütü adını almış bu milli içkinin nasıl içileceğini Aydın Boysan’dan dinlemek olsa olsa sevap olur. Şöyle başlar anlatmaya: “Yarım yudum rakı alınır, kafa arkaya doğru çekilir ve dişlerin arasından ‘fıss’ diye hava çekilir önce...”HELVA: Fırında denediniz mi? Eskiler der ki; “Balıktan sonra tatlı yenir”. Tatlı, balığın ağızda bıraktığı tat ve kokuyu, neşeyle çeker alır. En meşhur balık sonrası tatlısı ise helvadır. Üşenmez, helvayı fırına atar, üzerine de çikolata sosu eklerseniz, parmaklarınızı bile yedirir bu tatlı size. ASMA YAPRAĞI: Sardalyaya sarılırsa müthiş olur Bozcaada’da asma yaprağına sarılmış sardalya balığı yemek, adanın üzümlerinden tatmak kadar önemli bir yemek ritüelidir. Mutlaka İstanbul’da, İzmir’de ya da başka kıyı şehirlerinde de asma yaprağına sarılan balıklar tatlandırıyordur damakları. Denemek isterseniz, sardalya dışında tekir ya da diğer küçük balıklar da yakışır asma yaprağına. MEZE: Her ne arzu ederseniz... Kimisi için beyaz peynir, kavun, kimisine göre haydari, kalamar, ahtapot salatası, midye dolma. Mezeden sayılmaz ama rokayı da unutmamalı. Egeliler ve Ege’de yemek şansını bulanlar için cibes, hindiba, hardalotu ve diğer güzelim otlar, balığın yanına en çok yakışanlardır. BALIK KEYFİNİZ BOL OLSUN! AYLA TÜRKSOY FOTOĞRAF: FOTOLIA / OZAN VURAL, ASBE, SHUTTERSTOCK / SELANİK Paylaşmak ister misin?
|
