Özlen Çopuroğlu’nun 2006 yılında kaybettiği annesine ithaf ettiği ‘Ev Kokusu’ adlı yemek kitabından sizler için çorbadan tatlıya uzan ev tadında bir mönü seçtik.

NOHUTLU YAYLA ÇORBASI
İftarda oruç açmak için lezzetli bir çorbaya kim hayır diyebilir! Üstelik mideyi yormuyor ve çok hafif.
4 KiÅŸilik
- 1 lt tavuk suyu
- ½ bardak haşlanmış nohut
- 1 kahve fincanı arpa şehriye
- 1 su bardağı süt
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı un
- 2 çorba kaşığı süzme yoğurt
- 1 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı kuru nane
Kaynamış tavuk suyunun içine bir gece önceden ısıtılmış nohutları ilave edin ve kaynamaya devam ederken 10 dakika sonra arpa şehriye ekleyin. Ayrı bir kapta 6-7 dakika tereyağında kavrulan unu, çorba karışımına ekleyin. Süt, yoğurt ve yumurta sarısını da ayrı bir kapta çırptıktan sonra süzgeçten geçirerek çorbaya ilave edin. Hemen ateşten indirin ve tuzla naneyi de karıştırarak servis yapın.

KABAK MÃœCVER
İster soğuk ister sıcak, ister ara öğün ister ana öğünde tüketin. Sebzenin en mükemmel karışımına sofranızda yer açın.
4 KiÅŸilik
- 6 adet kabak
- 2 demet taze soÄŸan
- 2 demet dereotu
- 2 kaşık un
- 1 yumurta
- Tuz, karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber
Kabakları yıkadıktan sonra kabuklarını soymadan rendenin kalın tarafında rendeleyin. Bir tatlı kaşığı tuzla ovup, kabakları yarım saat kadar suyunu salması için bekletin. Diğer malzemelerin tamamını kabakların içine eklemeye başlayın. İnce ince kıyılmış taze soğan, dereotu, karabiber, pul biber, 1 yumurta ve unu ekleyin. Hepsini boza kıvamına gelecek şekilde iyice karıştırın. Karışımdan bir kaşık alıp kaşıkla üstüne çok bastırmadan düzeltin ve yağda çevirip pembeleştirin. Soğuk servis edin. Mücverin yanına yoğurt çok yakışır.


DEREOTLU BAKLA
Zeytinyağlı yemekleri sevenler için tam zamanı. Dereotlu bakla, besleyici olmasının yanı sıra yaz sıcaklarında hazırlanmasıyla da pratiklik sağlıyor.
4 KiÅŸilik
- 1 kg bakla
- 1 tatlı kaşığı un
- 1 bardak zeytinyağı
- 2 soÄŸan
- ½ demet dereotu
- 1 kaşık şeker
- Tuz
- 1 adet limon
Zeytinyağını tencerede kızdırın, içine unu da ekleyerek hızlıca karıştırın. Ardından doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kızartın. Bakla, limon suyu, şeker ve tuzu ekleyerek 30 dakika pişirin. Ilıyınca servis kabına alın. Üstüne ince doğranmış dereotunu serpin. Soğuk olarak servis edin. Yanına sarımsaklı ya da sade yoğurt yakışır.


FIRINDA PATATES PÃœRESÄ° Ä°LE Ä°NCÄ°K
Pişirmesi zahmetli gibi görünse de son derece kolay. Üstelik tadı damakta kalıyor.
4 KiÅŸilik
- Kuzu inciği (kişi sayısına göre)
- ½ limon
- Tuz
- Beyaz karabiber
- Kırmızıbiber
- Zeytinyağı
- 4 patates
- 1 kaşık tereyağı
- 2 bardak soğuk süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kuzu inciklerini ½ limon suyu, tuz, beyaz karabiber ve kırmızıbiberle 1 gece önceden marine edin. Tencerede çok az kızgın yağda, sadece dışının renk değişmesini sağlayacak kadar 3-4 dakika çevirin. Fırın kabına yerleştirip bir-iki kaşık zeytinyağı ve iki çorba kaşığı su ekleyin. Üstünü folyoyla örtün ve 200 dereceye ayarlanmış fırında 1,5 saat kadar pişirin. Son yarım saati üstünü açarak, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Patatesleri tuzlu suda haşlayın. El yakmayacak kadar soğuduğunda, kabuklarını soyun. Patatesleri ezip tencere içine ekleyerek sütü, tereyağını ve tuzu ilave edip karıştırın. Tereyağı eriyip iyice dağılınca 5 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin.

PATLICANLI PÄ°LAV
Osmanlı mutfağının da vazgeçilmezi pilav, içindeki malzemelerle farklı lezzet diyarlarına sürüklüyor. Patlıcanlı pilav da en sevilenler arasında.
4 KiÅŸilik
- 2 su bardağı pirinç
- 2 orta boy patlıcan
- 1 adet rendelenmiÅŸ soÄŸan
- 2 adet kesme ÅŸeker
- 2 çay kaşığı nane
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı kaynamış su
- 3-4 damla limon suyu
Patlıcanları alacalı soyup, küp küp doğrayın ve tuzlu suda 15 dakika bekletin. Ezmeden sıkıp kurulayın ve kızgın yağda kızartın. Kağıt havlunun üstüne alarak fazla yağını emdirin. Zeytinyağını tencerede kızdırın, rondoda çekilen soğanı öldürerek pembeleştirin. Pirinç, nane, şeker ve tuzu ilave edip kavurun. 2 bardak kaynamış su ilave edip orta harlı ateşte pişirin. İlk 5 dakikanın sonunda kızarmış patlıcanları ilave edip pişirmeye devam edin. Pilav, suyunu çekip üstü göz göz çukurlaşınca ocağı kapatın. Pilavı karıştırıp havlu kağıt serip kapağı kapalı halde ılınıncaya kadar demlenmeye bırakın.

KABAK TATLISI
Hamur açmakla uğraşmayacağınız ama görünümü ve lezzetiyle iştah açan bir tatlıya ne dersiniz? Kabak tatlısı hem hafif hem lezzetli. Kaymağını unutmayın!
4 KiÅŸilik
- 2 kilo balkabağı
- 1,5 kilo toz ÅŸeker
- Su
- Kaymak
Kabağın çekirdeklerini ayıklayıp dışında yeşil kısmı kalmayacak şekilde dilimlere ayırın. Yıkayıp süzün. Geniş ve derince bir tencereye yerleştirin ve üstüne şekerin tamamını dökün. 1 gece suyunu salması için bekletin. Kabağın kendi saldığı su kadar ayrıca su ilave edin. Kapağı kapalı olarak ocakta ağır ateşte pişirin. Kabaklar yumuşayınca kapağını açıp suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Suyu şerbet kıvamına gelince ocaktan alın soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerine kaymak ve taze nane yaprağı ila servis etmek şık olur.

DERLEYEN: GÃœZÄ°DE YÃœLEK

Seninle Dergisi Ağustos 2011 Sayısı

PaylaÅŸmak ister misin?