Yazdır e-Posta
Antakya Yemekleri
Yemek

antakya-yemekleriYöresel tatları sever misiniz? Finans sektöründen yemek sektörüne geçiş yapan ve başarılı yemek kitaplarıyla tanınan Jale Balcı, ‘Antakya ve Yemekleri’ isimli kitabıyla, bu kentin lezzetli yöresel yemeklerini öğretiyor, paylaşıyor.

Mutfak Dostları Derneği üyesi Lale Balcı, beslenme uzmanlığı, aşçılık ve sofra düzenleme konularında aldığı uzun süreli eğitimlerin ardından çıkardığı yemek kitaplarının üçüncüsünde Antakya mutfağını ve yemeklerini tanıtıyor. Humus, Kuru Patlıcan Dolması, Peynirli Künefe, Borani, Havuç Yoğurtlama, İçli Köfte ve daha pek çok tarifin yer aldığı kitap, yöresel lezzetleri merak edip, uygulamak isteyenler için önemli bir kaynak olabilir. Balcı kitabında, bir yandan birbirinden lezzetli yöresel yemekleri bizlerle paylaşırken bir yandan da çok kültürlü bir yapısı olan bu antik kentin tarihinde, sokaklarında, evlerinde bizi gezdirip camilerini, kiliselerini, havralarını, türbelerini tanıtıyor.



HumusHumus
Malzemeler (6 Kişilik)

1 su bardağı haşlanmış nohut
4 yemek kaşığı tahin
1 kahve fincanı zeytinyağı
3 çorba kaşığı limon suyu
2 diş sarımsak
Tuz, kimyon
Süs için
Maydonoz
Kimyon
Pul biber

Hazırlama
Nohutu haşlayın ve suyunu ayırın. Nohut ve 1 kahve fincanı nohut suyu, kimyon ve sarımsağı rondodan geçirin. Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin ve tekrar çırpın. Tahini ilave edin, karıştırın. Humusun yoğunluğu hala katıysa ayırdığınız nohut suyundan veya biraz sıcak su ekleyip biraz yumuşatın. Servis tabağına alın ve iyice karıştırın.

Aklınızda bulunsun
Antakya Mutfağı’nda baharatlar önemli yer tutuyor. Özellikle zahter (kekik), kimyon ve defne yaprağı yemeklerde sık kullanılan baharatlardan.

Çökelek SalatasıÇökelek Salatası
Malzemeler (4 kişilik)

150 gr çökelek
1 adet küp doğranmış domates
1 adet küp doğranmış salatalık
10 dal doğranmış maydanoz
1 adet doğranmış yeşil biber
1/2 limonun suyu
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Pul biber
Çörek otu
Çökelek Salatası

Hazırlama
Çörekotu dışındaki tüm malzemeleri derin bir kaba alın. Ezmeden kaşık yardımıyla karıştırın. Çörekotuyla süsleyin ve servis edin. Not: Bu salata yörede kurutulmuş çökelekle de yapılıyor.

Aklınızda bulunsun
Antakya’da süt ve süt ürünleri içinde en sık kullanılan ‘çökelek peyniri’, lor tadında bir peynir olup salata ve böreklerde kullanılıyor.

MUTFAK SAYFALARINI YAYINA HAZIRLAYAN: AYLA TÜRKSOY

Devamı Seninle Dergisi Haziran 2010 Sayısında...


Paylaşmak ister misin?

Deli.cio.us    Digg    reddit    Facebook    StumbleUpon    Newsvine
 


Yorum ekle


Güvenlik kodu
Yenile

Mutfak

Tatlı yiyelim tatlı konuşalım

News image

 Yemek yazarı, çikolatacı ve pastacı 5 ÜNLÜ İSİMDEN ANNELER GÜNÜ’NE özel tatlılar ve güne enerjik ve dinç başlamak istey... DEVAMI

Fit tutan nefis salatalar

News image

 Yaza çeyrek kala damak zevkinizden taviz vermeden fazla kilolarınızdan kurtulmaya ne dersiniz? Bu salatalara kim ‘hayır’ diyebil... DEVAMI

Ege ve Midilli mutfağı

News image

 Birbirinden nefis zeytinyağlı ve deniz mahsulü tabaklarıyla, sizi Ege ve Midilli’ye doğru bir lezzet şölenine davet ediyoruz. &... DEVAMI

14 Şubat Sofrası

News image

 Sevgilinin kalbine giden yol midesinden geçer derler. 14 Şubat’ta hazırlayacağınız özel bir mönü ile onu hünerinize hayran b... DEVAMI

Egzotik esintiler

News image

 Mutfağınızda farklı bir damak tadı için arada bir değişiklik iyi olabilir. İlham verici egzotik Uzakdoğu yemekleri ile mutfağ... DEVAMI

Göz kamaştırıcı bir yılbaşı sofrası

News image

Yeni bir yıla yıl göz kamaştıran, iştah açan bir yılbaşı sofrası ile girmeyi kim istemez? Yeni yıl coşkusunu sofranıza taşıyac... DEVAMI

Aşk ve İlişkiler

Yanlış Adamı Seçenler Kulübü

News image

 Erkek seçiminde sürekli hata yapanlardan mısınız? Hayatınızın büyük bir kısmı aşk yolunda ziyan mı oldu? Bu sorulara ... DEVAMI

Gücünüzün farkına varın!

News image

Hayatın akışı içinde, kendinize adım adım uygulayacağınız bir hedef planı yaptınız mı? İnanıyorum ki, dünyadaki tüm kad... DEVAMI

Ayrılık sonrası ayağa kalkma taktikleri!

News image

Ayrılık acısını atlatmanın bir yolu var mıdır diye sorarlar hep; zamandan başka bildiğim bir yol yok! Ancak zamanı geçirmek i... DEVAMI

Gerçekten aradığınız kişi o mu?

News image

Onun doğru kişi olup olmadığını anlamak kolay değildir. Aşkı arayanlar için bu endişe hep vardır. Peki, hayalinizdekinin doğr... DEVAMI

Mutlu başlayan evlilikler neden bitiyor?

News image

Türkiye’de evliliklerin yüzde 40’ı ilk beş yılda bitiyor. Peki, bir evliliği boşanma aşamasına getiren sebepler neler? Evlili... DEVAMI

Başınıza Aşk DÜŞSÜN!

News image

Bugüne kadar inanmayarak nasılsa elinize bir şey geçmedi. En fazla yine elinize bir şey geçmez yani değişiklik olmaz! Ama ya aşk... DEVAMI

Cinsellik

TAKINTILAR Sınırı aşarsa...

News image

Birçoğumuzun hassas olduğu, ‘takıntı’ yaptığı davranışları olabiliyor. Ancak takıntılar titizlikle, ince düşünceyle kar... DEVAMI

Arkadaştan sevgili olur mu?

News image

Uzmanlar, kadın-erkek arasında gelişen en güzel aşk ilişkisinin yakın arkadaşlıktan doğan ya da gelişen aşk olduğunu belirtiyo... DEVAMI

Boşanma dünyanın sonu değil!

News image

 Hayatı birlikte paylaşmaya karar verdiğiniz insanla artık anlaşamıyorsanız, boşanma en mantıklı çözüm. Yine de kolay bir... DEVAMI

Mutlu ve sağlıklı bir aşk hayatı için güven şart!

News image

Mutlu cinsel hayat çift arasındaki g üvene dayanıyor. Kadınların yüzde 30-60’ını hayat boyu en az bir kez etkileyen cinsel bozu... DEVAMI

Cinsel hayatınıza darbe vurmayın, hazzı zirveye taşıyın!

News image

Mükemmel bir ilişki yeryüzünde henüz yaşanmıyor. O nedenle elinizdeki ilişkinin kıymetini bilin. ‘Yuvayı dişi kuş yapar’ s... DEVAMI

Gezi

ZEYNEP BEŞERLER’İN Seyahat sırları

News image

 Kanal D’nin sevilen dizisi ‘Arka Sokaklar’ın ‘Melek’i Zeynep Beşerler’in seyahat sırlarını merak ediyor musunuz? O ha... DEVAMI

Cennet yeşili ARTVİN

News image

 Karadeniz’in hırçın güzeli Artvin göz alıcı dağları, büyüleyici gölleri ve huzur verici yaylaları kadar son dönemin en... DEVAMI

14 Şubat’ta Romantik bir kar tatili

News image

14 Şubat Sevgililer Günü’nde hayatınızdaki özel kişiyle başbaşa bir kar tatili, aşkınızı tazelemek için iyi bir fırsat olab... DEVAMI

Kapadokya

News image

Kapadokya, göz alıcı peribacaları, gizemli yeraltı şehirleri ile gelenlere dört mevsim farklı güzellikler yaşatıyor. Büyüleyici... DEVAMI