Yazdır e-Posta
Antakya Yemekleri
Yemek

antakya-yemekleriYöresel tatları sever misiniz? Finans sektöründen yemek sektörüne geçiş yapan ve başarılı yemek kitaplarıyla tanınan Jale Balcı, ‘Antakya ve Yemekleri’ isimli kitabıyla, bu kentin lezzetli yöresel yemeklerini öğretiyor, paylaşıyor.

Mutfak Dostları Derneği üyesi Lale Balcı, beslenme uzmanlığı, aşçılık ve sofra düzenleme konularında aldığı uzun süreli eğitimlerin ardından çıkardığı yemek kitaplarının üçüncüsünde Antakya mutfağını ve yemeklerini tanıtıyor. Humus, Kuru Patlıcan Dolması, Peynirli Künefe, Borani, Havuç Yoğurtlama, İçli Köfte ve daha pek çok tarifin yer aldığı kitap, yöresel lezzetleri merak edip, uygulamak isteyenler için önemli bir kaynak olabilir. Balcı kitabında, bir yandan birbirinden lezzetli yöresel yemekleri bizlerle paylaşırken bir yandan da çok kültürlü bir yapısı olan bu antik kentin tarihinde, sokaklarında, evlerinde bizi gezdirip camilerini, kiliselerini, havralarını, türbelerini tanıtıyor.



HumusHumus
Malzemeler (6 Kişilik)

1 su bardağı haşlanmış nohut
4 yemek kaşığı tahin
1 kahve fincanı zeytinyağı
3 çorba kaşığı limon suyu
2 diş sarımsak
Tuz, kimyon
Süs için
Maydonoz
Kimyon
Pul biber

Hazırlama
Nohutu haşlayın ve suyunu ayırın. Nohut ve 1 kahve fincanı nohut suyu, kimyon ve sarımsağı rondodan geçirin. Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin ve tekrar çırpın. Tahini ilave edin, karıştırın. Humusun yoğunluğu hala katıysa ayırdığınız nohut suyundan veya biraz sıcak su ekleyip biraz yumuşatın. Servis tabağına alın ve iyice karıştırın.

Aklınızda bulunsun
Antakya Mutfağı’nda baharatlar önemli yer tutuyor. Özellikle zahter (kekik), kimyon ve defne yaprağı yemeklerde sık kullanılan baharatlardan.

Çökelek SalatasıÇökelek Salatası
Malzemeler (4 kişilik)

150 gr çökelek
1 adet küp doğranmış domates
1 adet küp doğranmış salatalık
10 dal doğranmış maydanoz
1 adet doğranmış yeşil biber
1/2 limonun suyu
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Pul biber
Çörek otu
Çökelek Salatası

Hazırlama
Çörekotu dışındaki tüm malzemeleri derin bir kaba alın. Ezmeden kaşık yardımıyla karıştırın. Çörekotuyla süsleyin ve servis edin. Not: Bu salata yörede kurutulmuş çökelekle de yapılıyor.

Aklınızda bulunsun
Antakya’da süt ve süt ürünleri içinde en sık kullanılan ‘çökelek peyniri’, lor tadında bir peynir olup salata ve böreklerde kullanılıyor.

MUTFAK SAYFALARINI YAYINA HAZIRLAYAN: AYLA TÜRKSOY

Devamı Seninle Dergisi Haziran 2010 Sayısında...


Paylaşmak ister misin?

Deli.cio.us    Digg    reddit    Facebook    StumbleUpon    Newsvine
 


Yorum ekle


Güvenlik kodu
Yenile

Mutfak

Bayram mönüsü için önerilerim

News image

Çocukluğumun bayramlarında beni en çok heyecanlandıran kısım yemekten ya da kahvaltıdan sonra ikram edilen ç... DEVAMI

Komposto mu, hoşaf mı?

News image

Yaz sıcaklarında artık vazgeçilmezimiz soğuk içecekler. Ben bu ay sizi Ramazan dolayısıyla da nostaljik bir y... DEVAMI

Düğün-davet mevsimi

News image

Hiç şüphesiz düğündavet hazırlıkları titizlik gerektirir. Her şeyi ince eleyip sık dokumak gerekir. Peki, ... DEVAMI

En iyi kek tarifi hangisi?

News image

Mükemmel kek tarifine ulaşmak için bugüne dek pek çok farklı reçete hazırladım. Ortası delik olandan, dolgulusun... DEVAMI

Dondurma dünyasında 'in'ler 'out'lar...

News image

 İtalyanların dondurma konusundaki uzmanlığı, dünyadaki en yeni dondurma trendleri ve bizim geleneksel Ma... DEVAMI

Sevgililer günü mönüsü

News image

SEVGİLİLER GÜNÜ MÖNÜSÜ Kalbe giden yol mideden geçer derler… Başbaşa geçireceğiniz 14 Şubat akşamı, size sunduğum... DEVAMI

Kültür - Sanat

Ece Seçkin bu ayki röportajımızın konuğu...

News image

Lakabı Roket Müzik dünyasının başarılı ve genç isimlerinden Ece Seçkin, kendisini ve yeni çalışmalarını bu ayki r... DEVAMI

Keman virtüözü Canan Anderson

News image

Sihirli parmakların sahibi Canan Anderson, bu ayki röportajımızın konuğu. 3 Haziran’da Mardan Palace’de, 8 Hazira... DEVAMI

Konser, etkinlik, röportaj, sinema...

News image

Konser David Garrett, ilk kez Türkiye’de Dans ‘Beyazgül-White Rose’ İstanbul’da... Sinema Sema Şimşek, ‘Tehl... DEVAMI

Konser, etkinlik, röportaj, sinema...

News image

MÜZİKAL Dünyaca ünlü Broadway yapıtı ‘Operadaki Hayalet’ bu ay İstanbul’da... SERGİ Yaratıcı deha Mimar Sinan, Tophane-i ... DEVAMI

Konser, etkinlik, röportaj, sinema...

News image

KONSER :Efsane şarkıcı Julio Iglesias, İstanbul’da... ETKİNLİK :Ünlü oyuncu Hugh Jackman, Broadway şo... DEVAMI

Derya Beşerler en son ne yaptı?

News image

DERYA BEŞERLER EN SON NE YAPTI? BKM Mutfak’ta her Salı ‘No Name’ adlı oyunla sahne alan Derya Beşerler, son zamanlard... DEVAMI

Astroloji

Astrolog Sema Kılıç yazıyor...

News image

Astroloji Haziranın aynın burçlar üzerindeki etkisi Halen retro (geri harekette) olan Merkür 11 Haziran’da düz pozisyona ... DEVAMI

Astrolog Sema Kılıç yazıyor...

News image

Astroloji Mayıs ayının burçlar üzerindeki etkisi(Yükselen burcunuzu önce okumalısınız) 4 Mayıs’ta Akrep’te Dolunay, 18 ... DEVAMI

Astrolog Sema Kılıç yazıyor...

News image

ASTROLOJİ NİSAN AYININ BURÇLAR ÜZERİNDEKİ ETKİSİ(Yükselen burcunuzu önce okumalısınız) 4 Nisan’da Terazi burcunda bir A... DEVAMI

Astrolog Sema Kılıç yazıyor...

News image

ASTROLOJİ MART AYININ BURÇLAR ÜZERİNDEKİ ETKİSİ(Yükselen burcunuzu önce okumalısınız) 20 Mart’ta Balık burcunun son der... DEVAMI

Astrolog Sema Kılıç yazıyor...

News image

ŞUBAT AYININ BURÇLAR ÜZERİNDEKİ ETKİSİ (Yükselen burcunuzu önce okumalısınız) Koç ( 21 Mart-19 Nisan ) Koç’lar, 20’sine k... DEVAMI

Gezi

Masal diyarı Kapadokya

News image

Masal diyarı Kapadokya Sadece tarihi açısından değil aynı zamanda ruhani dünya sahnesiyle de yüzyıllardır varlığını koruy... DEVAMI

Hızlandırılmış Madrid turu

News image

Voleybolcu Naz Aydemİr Akyol'dan Hızlandırılmış Madrid turu Biz sporcular kamplar, maçlar, turnuvalar vs. yüzünden çok f... DEVAMI

Sanatın merkezi bir şehir, Londra...

News image

OYUNCU ASUMAN DABAK YAZDI SANATIN MERKEZİ BİR ŞEHİR, LONDRA... Bu şehrin mevsimi yok. Ne zaman giderseniz gidin, Londra sokaklar... DEVAMI

Başak Sayan yazdı...

News image

CENNET BURASI Eğer bir gün bana cennetin nerede olduğu sorulursa, hiç düşünmeden Saint Lucia Adası derim. Doğu Karayip Denizi... DEVAMI