|
|||
| REFİKA’ NIN MUTFAĞI |
| Yemek | |||
  Refika Birgül, yeni İstanbul’da yaşam ve yemek üzerine tarifler derledi ve bunları “Refika’nın Mutfağı” isimli kitabıyla tüm yemekseverlere sundu.Yemek yapmaya yeni başlayanların adım adım takip edecekleri, yeni ev kuranların mutfak düzeni ile ilgili pek çok şey öğrenebilecekleri, mutfakta gözü kapalı yemek yapanların bile “Bu daha önce hiç aklıma gelmemişti!” diyebilecekleri, hazırlaması kolay, tadı nefis yepyeni yemekler “Refika’nın Mutfağı” kitabında. Boyut Yayın Grubu tarafından basılan kitap, Hürriyet Gazetesi’nde yemek yazıları da yazan Refika Birgül tarafından titizlikle hazırlanmış. Tabii buna sadece bir yemek kitabı demek de mümkün değil. İçinde, bir yemeğe tat ve ruh veren baharatların tanıtımından hangi yemekte hangi baharatın kullanılacağına, balık seçiminden kendi yeşilliklerinizi nasıl yetiştirebileceğinize, organik seçimlere, pişirme kaplarından yemeklerin sunumuna, menüler oluşturmaya dek pek çok bilgi, güzel tariflerle birlikte paylaşılıyor. Böylelikle Refika Birgül, bizlere yemeğin sadece belli malzemelerin uygun kaplarda uygun pişirme yöntemleriyle hazırlanması demek olmadığını da anlatıyor.  Refika’nın GavurdağıMuhallebi için: Domates 4 adet (Kışın, biber salçası veya domates salçası kullanabilirsiniz) Soğan 1,5 adet Maydanoz ²/3 bağ Sarımsak 3 diş Ceviz 2 çorba kaşığı Sızma Zeytinyağı 2 çorba kaşığı Nar Ekşisi 1 çorba kaşığı Kimyon 1 tatlı kaşığı Pul Biber 1 tatlı kaşığı Karabiber 1 çay kaşığı Nane 1 tatlı kaşığı Muskat ½ adet Tuz Aklınızda bulunsun Muskatın sırrı birlikte olduğu malzemeye göre tat değiştirmesidir. Muskat, ete de kullanılabilir, böreğe de, elmalı tatlıya da...  Deniz mahsullü erişteMuhallebi için: Kalamar 1 adet Karides 8 adet orta boy Erişte 2 bardak Taze Kekik 3 dal Kuru Üzüm 1 çorba kaşığı Kapari 1,5 çorba kaşığı Muskat (rendelenmiş) ½ adet Domates 3 adet Yeşil Biber 2 adet Beyaz Şarap 1 çay bardağı Sarımsak, 4 diş Zeytinyağı (tavayı yağlayacak kadar) Karabiber 1 çay kaşığı Tuz Hazırlama Ufak parçalara böldüğünüz sarımsağı, tavadaki zeytinyağında biraz öldürün. (Tam olarak ölmesin, çünkü kalamar ve karidesle de pişecek). Ufak halkalara böldüğünüz kalamarı (terbiyesi için 3 saat soda veya birada bekletmenizi tavsiye ederim) ve şeritler halinde kesilmiş biberleri ekleyin. 2 dakika pişirdikten sonra karidesleri ekleyin ve 1 dakika çevirdikten sonra, küp küp doğradığınız domatesleri içine atın. Domateslerin suları çekilene kadar karışımı çevirin ve başka bir kapta erişteleri kaynar suya atıp hemen karışımın başına dönün. Domatesler sularını iyice çekince, şarabı ve kuru üzümleri karışımınıza ekleyin ve ısınmaları için 15-20 saniye karıştırın. Sonra erişteleri kaşık kaşık karışıma ekleyin ve 1 dakika da böyle pişirin. En son, kapari ve taze kekiği ekleyin. Yerken üzerine çekme karabiber de ekleyebilirsiniz. Hemen yiyin. Not: Bu tarifi makarna ile de yapabilirsiniz. Ama erişte makarnadan çok daha çabuk açılıyor ve açılmasına rağmen diriliğini koruyor. Ayrıca daha az yumurta ve daha az işlenmiş un kullanılarak yapıldığından çok daha sağlıklı. MUTFAK SAYFALARINI YAYINA HAZIRLAYAN: AYLA TÜRKSOY Diğer tarifler Seninle Dergisi Temmuz 2010 Sayısında... Paylaşmak ister misin?
|
|
|
|
|
